CURSO AVANZADO DE GESTIÓN DE RESTAURANTES

Herramientas de dirección y control para optimizar la rentabilidad, operativa y experiencia del cliente en negocios de restauración

Aprende a gestionar restaurantes desde una perspectiva empresarial, controlando costes, compras, escandallos, equipos y operaciones para mejorar la rentabilidad y eficiencia del negocio.
Aplica estrategias de marketing gastronómico, control financiero, gestión operativa y digitalización para fortalecer la competitividad y sostenibilidad del restaurante.

Descripción del curso

El Curso Avanzado de Gestión de Restaurantes ofrece una formación completa y especializada sobre la dirección y gestión integral de establecimientos de restauración, abordando las particularidades operativas, económicas, financieras y comerciales propias del sector horeca. El programa analiza el restaurante como una empresa de servicios intensiva en personas y procesos, en la que el control de costes, la eficiencia operativa, la calidad del servicio y la experiencia del cliente resultan determinantes para la rentabilidad y la sostenibilidad del negocio. El alumno aprenderá a gestionar un restaurante con criterios empresariales, analizar la rentabilidad del negocio, controlar costes de materias primas y personal, optimizar la gestión de compras y stocks, organizar equipos, diseñar escandallos y cartas rentables, planificar la tesorería y tomar decisiones basadas en indicadores de gestión. El programa también profundiza en marketing gastronómico, digitalización, control sanitario, fiscalidad específica del sector y estrategias de crecimiento en un entorno altamente competitivo. Este curso está dirigido a propietarios y gerentes de restaurantes, directores de operaciones, responsables de sala y cocina, controllers, asesores del sector hostelero y profesionales que deseen adquirir o reforzar competencias avanzadas en la gestión de negocios de restauración. Una formación esencial para dirigir restaurantes con visión empresarial, rigor técnico y orientación a la rentabilidad, la calidad y la excelencia en el servicio.

Programa Académico

El restaurante como empresa de servicios

• Características del negocio de restauración
• Tipologías de restaurantes y modelos de negocio
• Entorno competitivo y tendencias del sector
• Función empresarial y operativa del restaurante
• Rol del gestor del restaurante

Estructura económica y financiera del restaurante

• Cuenta de resultados del restaurante
• Análisis de ingresos por líneas de negocio
• Estructura de costes fijos y variables
• Márgenes, rentabilidad y punto de equilibrio
• Diagnóstico económico-financiero del negocio

Gestión de costes, escandallos y fijación de precios

• Coste de materias primas y food cost
• Elaboración y control de escandallos
• Fijación de precios y rentabilidad de la carta
• Control de mermas y desperdicio
• Impacto del precio en la demanda

Gestión de compras, proveedores y stocks

• Política de compras y negociación con proveedores
• Gestión de stocks y rotación
• Control de inventarios y caducidades
• Almacenamiento y conservación
• Impacto del stock en la rentabilidad

Gestión del personal y organización del equipo

• Estructura del equipo de sala y cocina
• Planificación de turnos y horarios
• Productividad y control de costes laborales
• Liderazgo y motivación del equipo
• Prevención de conflictos laborales

Control de gestión y sistemas de reporting

• Presupuestos y previsiones
• Cuadros de mando y KPIs del restaurante
• Análisis de desviaciones
• Reporting económico y operativo
• Soporte a la toma de decisiones

Gestión operativa de sala y cocina

• Organización de procesos en cocina
• Coordinación sala–cocina
• Control de tiempos y calidad del servicio
• Gestión de picos de demanda
• Optimización de la experiencia del cliente

Marketing gastronómico y gestión comercial

• Estrategia de marketing del restaurante
• Posicionamiento y propuesta de valor
• Gestión de la reputación online
• Fidelización de clientes
• Canales digitales y reservas

Tesorería y financiación del negocio de restauración

• Gestión de cobros y pagos
• Planificación de tesorería
• Necesidades de financiación
• Control de la liquidez
• Relación con entidades financieras

Fiscalidad y cumplimiento normativo en restauración

• Fiscalidad específica del sector
• IVA y otros impuestos aplicables
• Obligaciones laborales y de seguridad social
• Normativa sanitaria y de consumo
• Inspecciones y sanciones

Digitalización y tecnología en restaurantes

• Software de gestión y TPV
• Digitalización de pedidos y pagos
• Análisis de datos y reporting
• Automatización de procesos
• Tendencias tecnológicas del sector

Casos prácticos avanzados de gestión de restaurantes

• Diagnóstico integral de un restaurante
• Análisis de rentabilidad y costes
• Optimización de carta y escandallos
• Diseño de un cuadro de mando
• Estrategia de mejora del negocio
• Elaboración del informe final de gestión

1.200,00 €(Iva incluido)

Módulos:

Instructor

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